На повседневный грузинский стол помимо основного блюда ставится блюдо с соленьями (мцнили) зеленый стручковый перец, зеленые помидоры, капуста, а также сыр сулугуни и свежая зелень кинза, базилик, лук-порей, тархун (эстрагон) и т. д.
Также среди закусок очень популярны разнообразные блюда из баклажан, из печеной свеклы и сушеного кизила (чоги).
Представлены холодными блюдами из бобов (лобио), блюдами из молодой крапивы, листьев свеклы, шпината (пхали), баклажаны как праздничное блюдо готовится с орехами и чесноком или это рагу, где кроме баклажанов присутствуют помидоры, лук другие овощи (аджапсандали), грибы употребляют только один сорт хис соко (вешенки). Из горячих закусок наиболее популярна кучмачи блюдо из отварных куриных желудков с ореховым соусом, подаваемая на кеци специальной сковороде, которая в классическом виде делалась из огнестойкого камня или из специальной глины.
Рыбные блюда мало распространены на всей территории Грузии за исключением районов, расположенных вдоль рек[1].
Существует различие между традиционными кухнями Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади, а также из кукурузной муки особого помола или из особого вида проса чумизы, варят кашеобразную массу гоми, в которую по вкусу добавляют сыр сулгуни. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица[1].
Грузинская кухня в своих рецептах и идеологии составления блюд опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в самостоятельных блюдах, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.
Грузинская кухня традиционный национальный кулинарный стиль жителей Грузии. Особенностью грузинской кухни, как и любой национальной, является применение определенных продуктов, распространенных на Кавказе, и вследствие этого наличие определенных блюд, популярность которых получила всемирную известность.
Реферат на тему:Грузинская кухняПлан:
Комментариев нет:
Отправить комментарий